Linsen: Hauptrolle für eine unterschätzte Hülsenfrucht

Vom Arme-Leute-Essen zum Liebling der Sterneköche: Heute schwärmen Gourmets von dem Kraftpaket unter den Hülsenfrüchten. Der hohe Eiweißgehalt macht Linsen nicht nur für Vegetarier zu einer guten Alternative zu Fleisch.

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Linsen galten früher als nahrhaft, aber als recht einfaches Essen. Wer kennt nicht den Linseneintopf als Wintergericht, aufgepeppt mit einem Frankfurter Würstel? Heute schwärmen Gourmets vom einzigartigen Geschmack und der Harmonie an Aromen, die in den vielseitigen Hülsenfrüchten stecken.

Die Liste des Angebots an Linsen ist groß: Braune Linsen, Grüne und Gelbe Linsen, Rote Linsen, Berglinsen, die schwarzen Belugalinsen, Champagnerlinsen... jede Sorte lässt sich für verschiedene Gerichte einsetzen. Es ist also höchste Zeit, dass die Linse auch in der Alltagsküche ihren Platz bekommt. Dazu präsentiert der deutsche Spitzenkoch Achim Schwekendiek 70 Rezepte in seinem Buch "Linsen - Das Kochbuch".

Die Linse wurde schon vor 10.000 Jahren in Ägypten und Asien angebaut, ist also eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Linsen sind gesund, sie sind wahre Nährstoffbomben. Sie ­enthalten wertvolle Proteine sowie Mineral- und Ballaststoffe. Kombiniert man Linsen mit Weizenprodukten oder Reis, tut man sich etwas besonders Gutes, denn die darin enthaltenen Eiweiße ergänzen sich mit denen der Linsen zu einer besonders hochwertigen Form, die der Körper optimal verwerten kann. Bemerkenswert ist ihr überdurchschnittlich hoher Gehalt an Zink, das im Stoffwechsel eine zentrale Rolle spielt. Sie sind leichter verdaulich als Erbsen oder Bohnen. Da sie kleiner sind als andere Hülsenfrüchte, brauchen sie auch weniger Einweich- und Kochzeit.

Ernährungsexperten wie Sasha Walleczek schwören auf Eiweißlieferanten wie Linsen und empfehlen zu jeder Mahlzeit Eiweiß: "Eiweiß macht satt und hilft, den Blutzucker auszugleichen". Eiweißhaltige Lebensmittel spielen auch bei Metabolic Balance - einer Stoffwechseldiät - eine große Rolle. Die richtige Zubereitung der Hülsenfrüchte, der Einkauf und die Aufbewahrung sind auch im "Linsen"-Kochbuch ein Thema. Und ob die Küchenweisheit, dass jedes Böhnchen auch ein Tönchen gibt, auch für Linsen gilt, das können Sie im "Linsen"-Kochbuch nachlesen.